Trợ giúp giải đáp kinh doanh

Việc bố trí nhân sự trong khách sạn và nhà hàng thuông khác nhau, thuồng phụ thuộc vào nhiều yếu tố? A. Cách phục vụ biểu giá, tốc độ vòng quay lượt khách,thời gian mờ của Nhà hàng B. Tùy vào doanh nghiệp C. Món ǎn đặc trúng, cung cách phục vu D. Tính thời vụ

chuyển công biển Xác đin A Khu vực chia và Xuât thức ǎn phục vu khách D. Thiết kể dãi Câu 22.trí mặt bà chuy hiết khp nghệ . Xác định vi tri, Bố trí B. Khu vực chế biến dịch vu ǎn uống là: D. Khu vue tiếp nhân thực phẩm 23: Nết xét về mặt chất lượng hoàn hảo và về sư mong doi cúa khách hàng thì sán phàm của B. Những món ǎn, đồ uống cụ thể được phục vu theo cách riêng cho thực khách món ǎn.đồ uống và mang tính nghệ thuât.vǎn hóa và giao tiếp cộng đồng. C. Nhữn g món ǎn ngon, mới la. D. Những món ǎn và đồ uống mà nhà hàng cung cấp cho thực khách. A. Nhóm hàng hóa chuyển bán Câu 24: Trong nhà hàng thi Bia, rượu,nước ngọt, __ được xem là C. Nhóm vật tư B. Nhóm nguyên vật liêu D. Nhóm nguyên liệu chính Câu 25:Để đảm bảo việc sử dụng thiết bị đạt hiệu quả cao cần A. Tân dung trang thiết bị vào nhiều việc bao gồm những công việc không cần thiết (đảm b đa nǎng của thiết bi) B. Sữ dụng thiết bị sao cho hiệu quả nhất không cần thiết đúng cách., đúng kỹ thuật C. Lên lịch trình.thực hiên và theo dõi việc vê sinh và bảo dưỡng thiết bi theo định kỳ D. Chỉ vệ sinh thiết bị khi quá bần và sữa chữa khi hỏng để giảm chi phi Câu 26:Sắp xếp hàng hóa trong kho theo nguyên tắc FIFO là: A. Nhập xuất theo thời hạn sử dụng quy định B. Những hàng hóa nhập sau sẽ được sắp xếp vào khu vực trong.rồi đầy dẫn ra khu ngoà trạng thái sẵn sàng xuất kho C. Những hàng hóa nhập sau sẽ được sắp xếp vào khu vực phía trước và luôn đề ở trạng sàng xuất kho, đảm bảo tính mới D. Những hàng hóa nhập trước sẽ được sắp xếp đẩy vào khu vực trong,ưu tiên đề hàng nhập khu ngoài, để ở trạng thái sẵn sàng xuất kho, đảm bảo tính mới Câu 27:Gas đươc sử dụng trong bếp gas là hỗn hợp của 2 . chất khí A. Oxi (O2) và Butan (C4H10) B. Proban (C3H8) và Butan (C4H10 C. Oxi (O2) và Cacbonic (CO2) D.. Cacbonic (CO2) và Proban (C3H Câu 28:Khi chế biến người ta cho thêm vào, nó sẽ làm tǎng thêm màu sắc, mùi vị và là rạng thái của món ǎn theo mong muốn của người chế biến, đây là nhóm A. Nhóm gia vị B. Nhóm nguy ên liệu phụ C. Nhóm nguyên liêu chính D. Tất cả đều đúng Câu 29:Đối tượng quản trị của bộ phận chế biến món ǎn A. Con người (đầu bếp,nhân viên phục vụ,phụ bếp,...) B . Nguyên và nhiên l C. Thi trường tiêu thu D. Tất cả các yếu tố 1 âu 30:Việc kinh doanh ǎn uống có thể theo hình thức A. Có thể mua hoặc nhượng quyên thương hiệu về kinh doanh B. Chủ sở hữu có thể thuê quản lý điều hành hoạt động kinh doanh C. Chủ sở hữu có thể tự điều hành hoạt động kinh doanh D. Tất cả các ý trên đều đúng âu 31:Theo nguyên tắc này . các sản phẩm ǎn uống có quá trình sản xuất tương tự ất lý hóa giống nhau.không ảnh hưởng đến chất lượng của nhau thì có thể bố trí ng vị trí để đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. A . Nguyên tắc hỗn hợp B . Nguyên tắc riêng lẽ tắc một chiều D . Nguyên tắc hai chiều u 32:Chức nǎng của các cơ sở chế biến món ǎn B. Sản xuất . Phục vụ . Tiêu thụ D. Tất cả các chức nǎng trên

Câu 10: Thịt gia súc, gia cầm bảo quản trong kho đông lạnh với thời gian dự trữ tối đa: A. 01 nǎm C. 06 tháng B. Không giới hạn thời gian D. 03 tháng Câu 11: Khi nhập nguyên liệu chế biến cần chú ý A. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu - Xử lí ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu câu B. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Bao bì - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu. C. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Bao bì - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu -Xử lí ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu D. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Chất lượng thực tế của nguyên liệu - Xủ lí ngay các loại nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu Câu 12: Để trở thành một đầu bếp cần hội tụ đủ các yêu cầu: A. Kiến thức về ấm thực, dày dạn kinh nghiệm trong việc chế biến món ǎn, B. Cần phải rèn luyện các kỹ nǎng như kỹ nǎng quản lý nhân sự trong bếp, kỹ nǎng lập kế hoạch, kỹ nǎng tổ chức và cả kỹ nǎng __ đi chợ C. Khả nǎng quản lý, tổ chức một bếp ǎn D. Tất cả các ý trên Câu 13: Biện pháp giảm giá thành sản phẩm ǎn uống A. Giảm chi phí nguyên, nhiên liệu cho mỗi đơn vị sản phẩm B. Giảm chi phí nhân công trực tiếp C. Giảm số lượng lao động gián tiếp D. Tất cả đều đúng Câu 14: Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì là D 1ncheck (a)m/lgrave (hat (a))n C. Hằng tháng A 3thacute (hat (a))ng/lgrave (hat (a))n B. 6thacute (check (a))ng/lgrave (hat (a))n

Câu 7: Việc kiểm tra tình trạng của thiết bị trong khi làm các công việc chế biến hàng ngày thuộc nhiệm vụ của A. Nhân viên kỹ thuật và bộ phận an ninh C. Bếp trưởng và các nhân viên bếp B. Đội ngũ nhân viên phục vụ D. Tất cả đều đúng Câu 8: Việc tổ chức, sắp xếp định dạng về mặt không ,gian các phương tiện vật chất để chế biến ra các sản phẩm ǎn uống từ đó hình thành các nơi làm việc, các bộ phận phục vụ là bước công việc: A. Thiết kế dây chuyền công nghệ B. Bố trí mặt bằng C. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật khu vực chế biến món ǎn D. Xác định vị trí Câu 9: Cǎn cứ vào tính nǎng tác dụng của thiết bị dụng cụ, phân thành các loại: A. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng),Thiết bị nghiền , Dụng cụ phụ trợ và chuyên dụng B. Thiết bị lạnh,Thiết bị nhiệt,Thiết bị cơ,Thiết bị phụ trợ, Dụng cụ thô sơ C. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng), Thiết bị cơ, Thiết bị nghiền, Dụng cụ phụ trợ và chuyên dụng D. Thiết bị lạnh,Thiết bị nóng , Thiết bị nghiền,Thiết bị phụ trợ., Dụng cụ chuyên dung

Nhà hàng có thế đáp ủng được nhũng nhu cầu đa dạng của khách hàng thông qua? A. Nâng cấp sao cho khách san B. Tao ra dich vụ C. Chǎm sóc khách hàng D. Quảng cáo