Câu 18: (vận dụng)Cho các nhận định sau: a) Protein dạng hình cầu và dạng hình sợi tan tôt trong nước. b) Một trong những tính chất hóa học đặc trưng của protein là phản ứng thủy phân. c) Phản ứng của protein với nitric acid cho sản phẩm màu tim.

Chỉ có nhận định **b) là đúng**. Phản ứng thủy phân là một tính chất hóa học đặc trưng của protein, trong đó liên kết peptit bị phá vỡ bởi nước, tạo ra các axit amin. Nhận định a) sai vì protein hình sợi thường không tan tốt trong nước, và nhận định c) sai vì phản ứng của protein với axit nitric tạo ra sản phẩm màu vàng, không phải màu tím.<br />