Câu 32: Theo nguyên tắc này, các sản phẩm ǎn uống có quá trình sản xuất chất lý hóa giống nhau, không ảnh hưởng đến chất lượng của nhau thì có t cùng vị trí để đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. A. Nguyên tắc hỗn hợp B. Nguyên tắc riêng lẽ C. Nguyên tắc một chiều D. Nguyên tắc hai chiế Câu 33: Khi chế biến người ta cho thêm vào, nó sẽ làm tǎng thêm màu sắc trạng thái của món ǎn theo mong muốn của người chế biến, đây là nhóm A. Nhóm nguyên liệu chính B. Nhóm gia vị C. Nhóm nguyên liệu phụ D. Tất cả đều đúng Câu 34: Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì 1 A 3thacute (hat (a))ng/lgrave (hat (a))n B. 1ncheck (a)m/lgrave (hat (a))n C. Hằng tháng Câu 35: Chi phí quản lý (như chi phí trả lương các cán bộ, nhân viên khôn xuất, các loại chi phí vǎn phòng __ ) thuộc nhóm chi phí A. Chi phí biến đổi B. Chi phí cố định C. Chi phí chế biến D. Giá thành sản phẩm Câu 36: Nhà hàng trong khách sạn phục vụ nhu cầu ǎn uống và giải trí củ A. Ngoài nhóm khách lưu trú trong khách sạn, còn đặt mục tiêu phục vụ không lưu trú trong khách sạn B. Nhóm khách lưu trú trong khách sạn C. Khách du lịch D. Tất cả đều đúng Câu 37: Yêu cầu nào không đúng khi lắp đặt các thiết bị trong nhà bếp A. Tận dụng hiệu quả nhất không gian của nhà bếp cả về diện tích lẫn c B. Tạo khoảng cách lớn để nhân viên thuận lợi di chuyển, có các tuyến vòng C. Nơi lắp đặt thiết bị máy móc phải có đủ ánh sáng, không khí nhiệt D. Dễ tiếp cận các bình chữa cháy. Câu 38: Việc ký hợp đồng mua sắm thiết bị cần có điều khoản thỏa thuê A. Việc bản giao các tài liệu kỹ thuật liên quan đến quá trình vận hành tình huống hỏng hóc đơn giản B. Nhân viên có đủ các yêu cầu về trình độ, kiến thức chuyên môn, ta dụng được thiết bị C. Phụ tùng thay thế phải phụ thuộc vào một nhà cung cấp khi thiết D. Tất cả các ý đều đúng Câu 39: Về phương diện quản lý an toàn và chất lượng, __ là hê công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực ph A. VSATTP B. ATCLTP Câu 40:Nguyên liệu nào chỉ nên dự trữ ngắn A. Các loại rau gia vị tươi như rau mùi, hành rau thơm B. Các loại mắm, muối.dầu ǎn, nước tương C. Các loai thit heo C. HACCP

## Đáp án và giải thích cho các câu hỏi:<br /><br />**Câu 32:**<br /><br />* **Đáp án:** A. Nguyên tắc hỗn hợp<br />* **Giải thích:** Nguyên tắc hỗn hợp là nguyên tắc sắp xếp các sản phẩm ăn uống có quá trình sản xuất chất lý hóa giống nhau, không ảnh hưởng đến chất lượng của nhau, và đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. <br /><br />**Câu 33:**<br /><br />* **Đáp án:** B. Nhóm gia vị<br />* **Giải thích:** Gia vị là nhóm nguyên liệu được thêm vào món ăn để tăng thêm màu sắc, trạng thái, hương vị theo mong muốn của người chế biến.<br /><br />**Câu 34:**<br /><br />* **Đáp án:** B. $1n\check {a}m/l\grave {\hat {a}}n$<br />* **Giải thích:** Lò nướng thường được bảo trì định kỳ 1 lần/năm để đảm bảo hoạt động ổn định và an toàn.<br /><br />**Câu 35:**<br /><br />* **Đáp án:** B. Chi phí cố định<br />* **Giải thích:** Chi phí quản lý như chi phí trả lương, chi phí văn phòng... là những chi phí cố định, không thay đổi theo sản lượng sản xuất.<br /><br />**Câu 36:**<br /><br />* **Đáp án:** D. Tất cả đều đúng<br />* **Giải thích:** Nhà hàng trong khách sạn phục vụ nhu cầu ăn uống và giải trí cho cả nhóm khách lưu trú trong khách sạn, khách du lịch và khách không lưu trú trong khách sạn.<br /><br />**Câu 37:**<br /><br />* **Đáp án:** B. Tạo khoảng cách lớn để nhân viên thuận lợi di chuyển, có các tuyến vòng<br />* **Giải thích:** Khoảng cách giữa các thiết bị trong nhà bếp cần được bố trí hợp lý để đảm bảo an toàn và thuận tiện cho nhân viên di chuyển, không nên tạo khoảng cách lớn gây bất tiện.<br /><br />**Câu 38:**<br /><br />* **Đáp án:** D. Tất cả các ý đều đúng<br />* **Giải thích:** Việc ký hợp đồng mua sắm thiết bị cần có điều khoản thỏa thuận về việc bàn giao tài liệu kỹ thuật, đào tạo nhân viên, đảm bảo phụ tùng thay thế để đảm bảo quá trình vận hành và bảo trì thiết bị hiệu quả.<br /><br />**Câu 39:**<br /><br />* **Đáp án:** C. HACCP<br />* **Giải thích:** HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) là hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm được công nhận trên toàn thế giới.<br /><br />**Câu 40:**<br /><br />* **Đáp án:** A. Các loại rau gia vị tươi như rau mùi , hành, rau thơm<br />* **Giải thích:** Các loại rau gia vị tươi dễ bị hỏng, nên được dự trữ ngắn hạn để đảm bảo chất lượng.<br /><br />**Lưu ý:** Các câu trả lời trên được dựa trên kiến thức chung về quản lý nhà hàng, khách sạn và an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, trong thực tế, có thể có những trường hợp cụ thể khác cần được xem xét thêm. <br />