CÂU HÓI L ƯƠNG GIA > Câu 7: Nguyên tǎc thu hái: a __ b __ c __ Câu 8: Phân biệt phơi và sấy? Câu 9: Các bước chế biến sơ bộ ? Câu 10: Hoa thu hái lúc nào? Câu 11: Quả thu hái lúc nào?

**Câu 7: Nguyên tắc thu hái:**<br /><br />a) **Thu hái đúng thời điểm:** Thu hái khi nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất về hàm lượng chất dinh dưỡng, hương vị, màu sắc và kích thước. Thời điểm này thường được xác định dựa trên đặc điểm sinh trưởng và phát triển của từng loại cây trồng.<br /><br />b) **Thu hái đúng kỹ thuật:** Sử dụng dụng cụ phù hợp, thao tác nhẹ nhàng để tránh làm hư hỏng nguyên liệu. Ví dụ: dùng kéo cắt cành, dùng dao gọt vỏ, dùng bao tay khi thu hái… Phải tuân thủ các quy trình để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.<br /><br />c) **Thu hái đúng cách:** Thu hái chọn lọc, loại bỏ những phần bị sâu bệnh, hư hỏng. Phân loại nguyên liệu theo kích thước, chất lượng để thuận tiện cho quá trình chế biến tiếp theo. Thu hái nhanh chóng, tránh để nguyên liệu bị dập nát, mất nước hoặc bị nhiễm khuẩn.<br /><br /><br />**Câu 8: Phân biệt phơi và sấy?**<br /><br />| Đặc điểm | Phơi | Sấy |<br />|---|---|---|<br />| **Nguồn nhiệt** | Mặt trời | Nguồn nhiệt nhân tạo (điện, gas,...) |<br />| **Nhiệt độ** | Thay đổi theo thời tiết, thường thấp hơn | Có thể điều chỉnh, thường cao hơn |<br />| **Thời gian** | Tùy thuộc vào thời tiết, thường lâu hơn | Ngắn hơn, có thể kiểm soát được |<br />| **Chất lượng sản phẩm** | Có thể bị ảnh hưởng bởi thời tiết (mưa, ẩm độ), dễ bị nhiễm khuẩn | Chất lượng sản phẩm tốt hơn, giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn, ít bị nhiễm khuẩn hơn |<br />| **Chi phí** | Thấp | Cao hơn |<br /><br /><br />**Câu 9: Các bước chế biến sơ bộ:**<br /><br />Các bước chế biến sơ bộ phụ thuộc vào loại nguyên liệu. Tuy nhiên, một số bước chung thường gặp bao gồm:<br /><br />1. **Làm sạch:** Loại bỏ tạp chất, đất đá, lá khô, phần bị hư hỏng.<br />2. **Sơ chế:** Tùy thuộc vào nguyên liệu, có thể bao gồm các bước như: rửa sạch, gọt vỏ, cắt, thái, bóc, tách hạt,...<br />3. **Làm khô (nếu cần):** Phơi hoặc sấy để giảm hàm lượng nước, giúp bảo quản nguyên liệu được lâu hơn.<br />4. **Phân loại:** Sắp xếp nguyên liệu theo kích thước, chất lượng để thuận tiện cho quá trình chế biến tiếp theo.<br />5. **Bảo quản:** Bảo quản nguyên liệu ở điều kiện thích hợp để giữ được chất lượng tốt nhất (nhiệt độ, độ ẩm).<br /><br /><br />**Câu 10: Hoa thu hái lúc nào?**<br /><br />Hoa nên được thu hái vào thời điểm **đạt độ nở tối ưu**, thường là khi hoa đã nở hoàn toàn hoặc gần hoàn toàn, tùy thuộc vào mục đích sử dụng (làm trà, trang trí, chiết xuất tinh dầu...). Thời điểm này hoa thường có màu sắc, hương thơm và hàm lượng chất dinh dưỡng tốt nhất. Nên thu hái vào buổi sáng sớm, khi hoa còn tươi và ít bị mất nước.<br /><br /><br />**Câu 11: Quả thu hái lúc nào?**<br /><br />Thời điểm thu hái quả phụ thuộc vào loại quả và mục đích sử dụng. Thông thường, quả được thu hái khi đã **chín tới độ**, đạt kích thước và màu sắc đặc trưng của giống. Đối với một số loại quả cần chín mềm để ăn tươi, thì thu hái khi quả đã chín mềm. Đối với một số loại quả cần chế biến (làm mứt, nước ép...), có thể thu hái khi quả còn hơi xanh hoặc chín vừa. Nên thu hái vào thời điểm thích hợp để đảm bảo chất lượng và độ bền của quả sau thu hoạch.<br />