Câu 10: Thịt gia súc, gia cầm bảo quản trong kho đông lạnh với thời gian dự trữ tối đa: A. 01 nǎm C. 06 tháng B. Không giới hạn thời gian D. 03 tháng Câu 11: Khi nhập nguyên liệu chế biến cần chú ý A. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu - Xử lí ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu câu B. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Bao bì - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu. C. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Bao bì - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu -Xử lí ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu D. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Chất lượng thực tế của nguyên liệu - Xủ lí ngay các loại nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu Câu 12: Để trở thành một đầu bếp cần hội tụ đủ các yêu cầu: A. Kiến thức về ấm thực, dày dạn kinh nghiệm trong việc chế biến món ǎn, B. Cần phải rèn luyện các kỹ nǎng như kỹ nǎng quản lý nhân sự trong bếp, kỹ nǎng lập kế hoạch, kỹ nǎng tổ chức và cả kỹ nǎng __ đi chợ C. Khả nǎng quản lý, tổ chức một bếp ǎn D. Tất cả các ý trên Câu 13: Biện pháp giảm giá thành sản phẩm ǎn uống A. Giảm chi phí nguyên, nhiên liệu cho mỗi đơn vị sản phẩm B. Giảm chi phí nhân công trực tiếp C. Giảm số lượng lao động gián tiếp D. Tất cả đều đúng Câu 14: Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì là D 1ncheck (a)m/lgrave (hat (a))n C. Hằng tháng A 3thacute (hat (a))ng/lgrave (hat (a))n B. 6thacute (check (a))ng/lgrave (hat (a))n

## Đáp án và giải thích:<br /><br />**Câu 10:** **D. 03 tháng**<br /><br />* Thịt gia súc, gia cầm bảo quản trong kho đông lạnh có thời gian dự trữ tối đa là 3 tháng. <br />* Việc bảo quản quá lâu sẽ làm giảm chất lượng thịt, ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng.<br /><br />**Câu 11:** **C. Xuất sứ của nguyên liệu - Hạn sử dụng - Bao bì - Phương tiện vận chuyển - Chất lượng thực tế của nguyên liệu - Xử lí ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu**<br /><br />* Khi nhập nguyên liệu chế biến, cần chú ý đến tất cả các yếu tố trên để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng món ăn.<br />* Xuất xứ: Đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, an toàn.<br />* Hạn sử dụng: Kiểm tra hạn sử dụng để tránh sử dụng nguyên liệu quá hạn.<br />* Bao bì: Kiểm tra bao bì nguyên liệu có bị hư hỏng, rách, ẩm mốc hay không.<br />* Phương tiện vận chuyển: Đảm bảo nguyên liệu được vận chuyển trong điều kiện phù hợp, tránh bị nhiễm khuẩn.<br />* Chất lượng thực tế: Kiểm tra trực tiếp chất lượng nguyên liệu, đảm bảo tươi ngon, không bị hư hỏng.<br />* Xử lý ngay các nguyên liệu không đảm bảo yêu cầu: Loại bỏ ngay các nguyên liệu không đạt yêu cầu để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.<br /><br />**Câu 12:** **D. Tất cả các ý trên**<br /><br />* Để trở thành một đầu bếp giỏi, cần hội tụ đủ các yếu tố:<br /> * Kiến thức về ẩm thực: Hiểu biết về các nguyên liệu, kỹ thuật chế biến, phong cách ẩm thực,...<br /> * Kinh nghiệm: Dày dạn kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn, xử lý tình huống,...<br /> * Kỹ năng: Kỹ năng quản lý nhân sự, lập kế hoạch, tổ chức, kỹ năng đi chợ,...<br /> * Khả năng quản lý, tổ chức: Quản lý hiệu quả một bếp ăn, đảm bảo hoạt động trơn tru.<br /><br />**Câu 13:** **D. Tất cả đều đúng**<br /><br />* Giảm giá thành sản phẩm ăn uống có thể thực hiện bằng cách:<br /> * Giảm chi phí nguyên, nhiên liệu: Sử dụng nguyên liệu thay thế, tối ưu hóa công thức,...<br /> * Giảm chi phí nhân công trực tiếp: Tăng năng suất lao động, sử dụng thiết bị hỗ trợ,...<br /> * Giảm số lượng lao động gián tiếp: Tối ưu hóa quy trình, sử dụng phần mềm quản lý,...<br /><br />**Câu 14:** **A. 3 tháng/lần**<br /><br />* Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì là 3 tháng/lần.<br />* Việc bảo trì định kỳ giúp đảm bảo lò nướng hoạt động hiệu quả, an toàn và kéo dài tuổi thọ.<br /><br />**Lưu ý:** <br /><br />* Câu 14 thiếu đáp án D. <br />* Câu 14 cần bổ sung thêm thông tin về nội dung bảo trì lò nướng. <br />