Vai trò của lipase trong việc phân giải lipid sữa và tác động đến mùi vị và chất lượng của phô mai

4

(263 votes)

Lipase là một loại enzyme quan trọng có vai trò trong việc phân giải lipid sữa thành các axit béo và các hợp chất khác. Việc này giúp cải thiện mùi vị và chất lượng của phô mai. Trong quá trình này, lipase phân giải các lipid sữa thành các axéo và các hợp chất khác, làm tăng hương vị và làm giảm độ dày của phô mai. Việc này giúp phô mai trở nên mịn màng và dễ tiêu hóa hơn. Ngoài ra, lipase cũng giúp cải thiện chất lượng của phô mai bằng cách làm giảm sự phát triển của vi khuẩn và nấm trong quá trình lên men. Việc này giúp phô mai có mùi vị thơm ngon và an toàn cho sức khỏe.