## Phân tích Mục Tiêu của Nghiên Cứu Sử Dụng Phương Pháp Phân Tích Mỏ Tà Định Hượng (QDA) để Đánh Giá Các Thuộc Tính Cảm Quan của Sản Phẩm Cải Trắng và Dưa Leo Muối Chua trong Môi Trường Cảm Gạo ##
## Nghiên cứu hiện tại nhằm sử dụng phương pháp phân tích mỏ tả định hượng (QDA) để đánh giá các thuộc tính cảm quan của sản phẩm củ cải trắng và dưa leo muối chua trong môi gạo. Mục tiêu chính của nghiên cứu này là xác định và đo lường các đặc tính cảm quan của hai sản phẩm này. Để đạt được mục tiêu này, nghiên cứu đã chọn 30 cảm quan viên và đào tạo họ để đánh giá các thuộc tính màu sắc, hình dạng, kết cấu, hương vị và khả năng chấp nhận tổng thể của hai sản phẩm. Phương pháp phân tích thành phần chỉnh (PCA) được sử dụng để xác định hai thành phần chính quan trọng chiếm lần lượt 88,75% và 81,40% phương sai. Kết quả cho thấy tỷ lệ phối chế cảm gạo, nước muối là 49:48:3 (mẫu củ cải F49:48:3 (mẫu dưa leo M3) và 45:52:3 (mẫu dưa leo M4) cho giả trị cảm quan cao và được yêu thích nhất. Kết quả này chứng minh tính hữu ích của phương pháp phân tích mô tả định lượng trong việc xác định và đo lường các đặc tính cảm quan của sản phẩm củ cải trắng và dưa leo muối chua trong môi trường cảm gạo. Nhìn chung, nghiên cứu này cung cấp một phương pháp hiệu quả để đánh giá các thuộc tính cảm quan của sản phẩm trong môi trường cảm gạo, giúp các nhà sản xuất và các chuyên gia trong ngành thực phẩm đưa ra quyết định chính xác hơn về triển và cải tiến sản phẩm của họ.