6. Trong sản xuất sữa chua và phomat , người ta đã sử dụng quá trình lên men nào để làm đông tụ casein: (1 Điểm) Lên men propionic Lên men xitric ) Lên men lactic

**Giải thích:** Quá trình lên men l sử dụng trong sản xuất sữa chua và phô mai để làm đông tụ casein. Trong quá trình này, vi khuẩn lactic chuyển đổi lactose thành axit lactic, làm giảm pH và gây ra sự đông tụ của casein, tạo ra kết cấu đặc trưng cho sữa chua và phô mai.<br /><br />**Câu trả lời:** Lên men lactic