C. Đội ngũ nhân viên phục vụ D. Tất cả đều đúng Câu 12: Cǎn cử vào tính nǎng tác dụng của thiết bị dụng cụ, phân thàn A. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng), Thiết bị nghiền, Dụng cụ phụ trợ và B. Thiết bị lạnh.Thiết bị nhiệt . Thiết bị cơ . Thiết bị phụ trợ Dung c C. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng), Thiết bị cơ. Thiết bị nghiền, Dụng c D. Thiết bị lạnh . Thiết bị nóng., Thiết bị nghiền,Thiết bị phụ trợ.Dur Câu 13: Phiếu theo dõi thiết bị ghi rõ A. Thông số kỳ thuật, nhà sản xuất, cách sử dụng, số điện thoại liên l B. Thông số kỳ thuật của thiết bị, số điện thoại liên lạc khi hư hỏng C. Thông số kỳ thuật, nhà sản xuất, giá cả cách sử dụng và thời hạn D. Thông số kỹ thuật, thời gian vệ sinh, thời gian bảo trì Câu 14: Nếu xét về mặt chất lượng hoàn hảo và về sự mong đợi của kì dịch vụ ǎn uống là: A. Những món ǎn ngon, mới lạ. B. Những món ǎn và đồ uống mà nhà hàng cung cấp cho thực khách. C. Một bữa ǎn vừa mang tính hữu hình và vô hình; bao gồm món ǎn. mang tính nghệ thuật, vǎn hóa và giao tiếp cộng đồng. D. Những món ǎn, đồ uống cụ thể được phục vụ theo cách riêng cho Câu 15: Để trở thành một đầu bếp cần hội tụ đủ các yêu cầu: A. Khả nǎng quản lý, tổ chức một bếp ǎn B. Kiến thức về ẩm thực, dày dạn kinh nghiệm trong việc chế biến m C. Cần phải rèn luyện các kỹ nǎng như kỳ nǎng quản lý nhân sự tror kỹ nǎng tổ chức và cả kỹ nǎng __ đi chợ D. Tất cả các ý trên Câu 16: Chức nǎng của các cơ sở chế biến món ǎn A. Phục vụ B. Tiêu thụ C. Sản xuất D. Tất cả các chứ Câu 17: Việc tổ chức, sắp xếp định dạng về mặt không gian các phươ các sản phẩm ǎn uống từ đó hình thành các nơi làm việc, các bộ phận A. Bố trí mặt bằng B. Thiết kế dây chuyền công ng C. Xác định vị trí D. Quản trị co sở vật chất kỹ th Câu 18: Tủ bảo ôn thuộc nhóm A. Thiết bị lạnh B. Thiết bị nhiệt C. Thiết bị cơ D. Dụng cụ chu Câu 19: Việc kinh doanh ǎn uống có thể theo hình thức A. Chủ sở hữu có thể tự điều hành hoạt động kinh doanh B. Chủ sở hữu có thể thuê quản lý điều hành hoạt động kinh doar

## Đáp án và giải thích cho các câu hỏi:<br /><br />**Câu 12:**<br /><br />* **Đáp án:** **C. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng), Thiết bị cơ. Thiết bị nghiền, Dụng cụ phụ trợ.**<br />* **Giải thích:** Phân loại thiết bị dụng cụ trong ngành ẩm thực thường dựa vào chức năng chính của chúng. <br /> * **Thiết bị nhiệt:** Bao gồm thiết bị lạnh (tủ lạnh, tủ đông) và thiết bị nóng (bếp, lò nướng, lò vi sóng).<br /> * **Thiết bị cơ:** Bao gồm các thiết bị hỗ trợ hoạt động cơ học như máy xay, máy đánh trứng, máy ép trái cây.<br /> * **Thiết bị nghiền:** Bao gồm các thiết bị chuyên dụng để nghiền, xay, nghiền nhỏ thực phẩm như máy xay sinh tố, máy xay thịt.<br /> * **Dụng cụ phụ trợ:** Bao gồm các dụng cụ hỗ trợ cho quá trình chế biến và phục vụ như dao, thớt, muỗng, nĩa, đĩa, ly, cốc,...<br /><br />**Câu 13:**<br /><br />* **Đáp án:** **A. Thông số kỹ thuật, nhà sản xuất, cách sử dụng, số điện thoại liên lạc khi hư hỏng.**<br />* **Giải thích:** Phiếu theo dõi thiết bị cần ghi đầy đủ thông tin để quản lý và bảo trì thiết bị hiệu quả. Thông tin cần thiết bao gồm:<br /> * **Thông số kỹ thuật:** Mô tả chi tiết về thiết bị, bao gồm công suất, dung tích, kích thước, chức năng,...<br /> * **Nhà sản xuất:** Xác định nguồn gốc và thông tin liên lạc của nhà sản xuất.<br /> * **Cách sử dụng:** Hướng dẫn sử dụng thiết bị một cách an toàn và hiệu quả.<br /> * **Số điện thoại liên lạc khi hư hỏng:** Dễ dàng liên hệ với đơn vị sửa chữa hoặc bảo hành khi thiết bị gặp sự cố.<br /><br />**Câu 14:**<br /><br />* **Đáp án:** **C. Một bữa ăn vừa mang tính hữu hình và vô hình; bao gồm món ăn, đồ uống, dịch vụ, không gian, và mang tính nghệ thuật, văn hóa và giao tiếp cộng đồng.**<br />* **Giải thích:** Chất lượng dịch vụ ăn uống không chỉ dựa vào món ăn ngon mà còn bao gồm nhiều yếu tố khác như:<br /> * **Hữu hình:** Món ăn, đồ uống, không gian, trang trí, dụng cụ phục vụ,...<br /> * **Vô hình:** Dịch vụ, thái độ phục vụ, sự chuyên nghiệp, sự chu đáo, sự ấm cúng, sự thoải mái,...<br /> * **Nghệ thuật:** Cách trình bày món ăn, cách trang trí bàn ăn, cách phục vụ,...<br /> * **Văn hóa:** Phong cách ẩm thực, văn hóa ẩm thực địa phương, văn hóa giao tiếp,...<br /> * **Giao tiếp cộng đồng:** Tạo không gian cho khách hàng giao tiếp, kết nối, chia sẻ,...<br /><br />**Câu 15:**<br /><br />* **Đáp án:** **D. Tất cả các ý trên.**<br />* **Giải thích:** Để trở thành một đầu bếp giỏi, cần hội tụ đủ các yếu tố:<br /> * **Kiến thức về ẩm thực:** Hiểu biết về nguyên liệu, cách chế biến, kỹ thuật nấu ăn, các món ăn truyền thống và quốc tế,...<br /> * **Kinh nghiệm:** Thực hành thường xuyên, tích lũy kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn, sáng tạo món ăn mới,...<br /> * **Kỹ năng:** Kỹ năng quản lý nhân sự, tổ chức công việc, kỹ năng giao tiếp, kỹ năng đi chợ, kỹ năng sử dụng thiết bị,...<br /><br />**Câu 16:**<br /><br />* **Đáp án:** **C. Sản xuất.**<br />* **Giải thích:** Chức năng chính của các cơ sở chế biến món ăn là sản xuất ra các sản phẩm ẩm thực phục vụ nhu cầu của khách hàng.<br /><br />**Câu 17:**<br /><br />* **Đáp án:** **A. Bố trí mặt bằng.**<br />* **Giải thích:** Bố trí mặt bằng là việc tổ chức, sắp xếp định dạng về mặt không gian các phương tiện, thiết bị, dụng cụ, và các sản phẩm ăn uống từ đó hình thành các nơi làm việc, các bộ phận chức năng trong cơ sở chế biến món ăn.<br /><br />**Câu 18:**<br /><br />* **Đáp án:** **A. Thiết bị lạnh.**<br />* **Giải thích:** Tủ bảo ôn là thiết bị dùng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp, giúp giữ cho thực phẩm tươi ngon lâu hơn.<br /><br />**Câu 19:**<br /><br />* **Đáp án:** **A. Chủ sở hữu có thể tự điều hành hoạt động kinh doanh.**<br />* **Giải thích:** Việc kinh doanh ăn uống có thể được thực hiện theo nhiều hình thức, bao gồm:<br /> * **Tự điều hành:** Chủ sở hữu trực tiếp quản lý và điều hành hoạt động kinh doanh.<br /> * **Thuê quản lý:** Chủ sở hữu thuê người quản lý chuyên nghiệp để điều hành hoạt động kinh doanh.<br /> * **Hợp tác kinh doanh:** Chủ sở hữu hợp tác với các đối tác khác để cùng điều hành hoạt động kinh doanh.<br /><br />**Lưu ý:** Các câu hỏi và đáp án trên chỉ mang tính chất tham khảo. <br />