Câu hỏi
Thông thường bảo quản trứng ở nhiệt độ cao là bao nhiêu? (Chỉ được chọn 1 đáp án) A Thông thường gia nhiệt ở nhiệt độ 57,5^circ C trong 13 phút. B Thông thường gia nhiệt ở nhiệt độ 60^circ C trong 6 phút. c Thông thường gia nhiệt ở nhiệt độ 62,5^circ C trong 2 phút D Tất cả A, B , C đều đúng.
Giải pháp
3
(238 Phiếu)
Nam Quang
thầy · Hướng dẫn 5 năm
Trả lời
D
Giải thích
Việc bảo quản trứng ở những nhiệt độ và thời gian như trong các đáp án A, B, và C có thể liên quan đến kỹ thuật pasteur hóa trứng để tiêu diệt vi khuẩn nhưng không làm đông trắng lòng trắng trứng . Điều này là do trứng có thể chịu được những điều kiện gia nhiệt khác nhau để đạt được mục đích tiệt trùng mà không làm mất đi chất lượng của trứng hoặc không làm chúng trở biến đổi như khi chúng ta luộc trứng. Cả ba phương pháp được nêu đều có thể áp dụng trong quá trình pasteur hóa trứng, vì vậy đáp án là D.