Câu hỏi
our oung Câu 18: Với món gà rán thì bột chiên giòn được xếp vào nhóm: A. Nguyên liệu B. Nguyên liệu phụ C. Gia vị và phụ gia D. Nguyên liệu chính Câu 19: Đối tượng phục vụ của các cơ sở chế biến món ǎn: A. Các tổ chứC.cá nhân trong khu vực lân cận B. Những tổ chức, cá nhân có nhu cầu tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, liên hoan C. Khách du lịch D. Tất cả đều đúng Câu 20: Là cơ sở chế biến món ǎn lấy mục tiêu phục vụ là chính, trực thuộc sự quản lý của cơ chủ quản. A. Quán ǎn nhanh B. Nhà hàng C. Nhà ǎn tập thể D. Cǎn tin (C anteen) Câu 21: Các bước công việc khi tiến hành thiết lập mặt bằng và khu vực sản xuất chế biết A. Xác định vị trí, Thiết kế dây chuyền công nghệ, Bố trí mặt bằng B. Xác định vị trí, Bố trí mặt bằng,. Thiết kế dây chuyền công nghệ
Giải pháp
4
(193 Phiếu)
Thanh Trang
chuyên viên · Hướng dẫn 3 năm
Trả lời
## Đáp án và giải thích:**Câu 18:*** **Đáp án:** **B. Nguyên liệu phụ*** **Giải thích:** Bột chiên giòn không phải là thành phần chính tạo nên món gà rán, mà chỉ là lớp phủ bên ngoài. Do đó, bột chiên giòn được xếp vào nhóm nguyên liệu phụ.**Câu 19:*** **Đáp án:** **D. Tất cả đều đúng*** **Giải thích:** Các cơ sở chế biến món ăn có thể phục vụ cho nhiều đối tượng khác nhau, bao gồm: * Các tổ chức, cá nhân trong khu vực lân cận * Những tổ chức, cá nhân có nhu cầu tổ chức tiệc, hội nghị, hội thảo, liên hoan * Khách du lịch**Câu 20:*** **Đáp án:** **D. Cǎn tin (Canteen)*** **Giải thích:** Căn tin là cơ sở chế biến món ăn phục vụ chính cho một tập thể, thường là công ty, trường học, bệnh viện, v.v. và trực thuộc sự quản lý của cơ quan chủ quản.**Câu 21:*** **Đáp án:** **A. Xác định vị trí, Thiết kế dây chuyền công nghệ, Bố trí mặt bằng*** **Giải thích:** Các bước công việc khi tiến hành thiết lập mặt bằng và khu vực sản xuất chế biến món ăn cần được thực hiện theo trình tự: * **Xác định vị trí:** Chọn vị trí phù hợp với mục tiêu kinh doanh, đối tượng khách hàng và quy mô sản xuất. * **Thiết kế dây chuyền công nghệ:** Lựa chọn và thiết kế hệ thống thiết bị, dụng cụ phù hợp với quy trình sản xuất và yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. * **Bố trí mặt bằng:** Sắp xếp các khu vực sản xuất, kho nguyên liệu, kho thành phẩm, khu vực vệ sinh, v.v. một cách khoa học và hợp lý.