Câu 32: Theo nguyên tắc này, các sản phẩm ǎn uống có quá trình sản xuất tương tự nhau, có tinh chất lý hóa giống nhau, không ảnh hướng đến chất lượng của nhau thì có thể bố trí cùng khu vực, cùng vị trí để đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. A. Nguyên tắc hỗn hợp C. Nguyên tắc một chiều B. Nguyên tắc riêng lẽ D. Nguyên tắc hai chiều Câu 33: Khi chế biến người ta cho thêm vào nó sẽ làm tǎng thêm màu sắc, mùi vị và làm biến đổi trạng thái của món ǎn theo mong muốn của người chế biến, đây là nhóm A. Nhóm nguyên liệu chính B. Nhóm gia vị C. Nhóm nguyên liệu phụ D. Tất cả đều đúng Câu 34: Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì là C. Hằng tháng A. 3 tháng/lần B 1ncheck (a)m/lgrave (hat (a))n Câu 35: Chi phí quản lý (như chi phí trả lương các cán bộ.nhân viên không trực tiếp tham gia sản D. 6thacute (check (a))ng/lgrave (hat (a))n xuất, các loại chi phí vǎn phòng. ) thuộc nhóm chi phí A. Chi phí biến đổi B. Chi phí cố định C. Chi phí chế biến D. Giá thành sản phẩm Câu 36: Nhà hàng trong khách sạn phục vụ nhu cầu ǎn uống và giải trí của: A. Ngoài nhóm khách lưu trú trong khách sạn, còn đặt mục tiêu phục vụ cả những đối tượng khácl không lưu trú trong khách sạn B. Nhóm khách lưu trú trong khách sạn C. Khách du lịch D. Tất cả đều đúng Câu 37: Yêu cầu nào không đúng khi lắp đặt các thiết bị trong nhà bếp A. Tận dụng hiệu quả nhất không gian của nhà bếp cả về diện tích lẫn chiều cao B. Tạo khoảng cách lớn đê nhân viên thuận lợi di chuyển,có các tuyến đường nên cắt chéo hoặc vòng C. Nơi lắp đặt thiết bị máy móc phải có đủ ánh sáng, không khí, nhiệt độ phải phù hợp D. Dễ tiếp cận các bình chữa cháy. Câu 38: Việc ký hợp đồng mua sắm thiết bị cần có điều khoản thỏa thuận về A. Việc bàn giao các tài liệu kỹ thuật liên quan đến quá trình vận hành, bảo dưỡng và xử lý nhũ tình huống hỏng hóc đơn giản B. Nhân viên có đủ các yêu cầu về trình độ, kiến thức chuyên môn, tay nghề, kỹ nǎng mềm đề dụng được thiết bị C. Phụ tùng thay thế phải phụ thuộc vào một nhà cung cấp khi thiết bị hư hỏng. D. Tất cả các ý đều đúng Câu 39: Về phương diện quản lý an toàn và chất lượng, là hệ thống đang được toàn thế công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất A. VSATTP B. ATCLTP C. HACCP D. HHACP Câu 40: Nguyên liệu nào chỉ nên dự trữ ngắn A. Các loại rau gia vị tươi như rau mùi, hành, rau thơm B. Các loại mắm , muôi, dâu ǎn, nước tương C. Các loại thịt heo, bò, gà D. Tất cả đều đúng

Question

Câu 32: Theo nguyên tắc này, các sản phẩm ǎn uống có quá trình sản xuất tương tự nhau, có tinh chất lý hóa giống nhau, không ảnh hướng đến chất lượng của nhau thì có thể bố trí cùng khu vực, cùng vị trí để đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. A. Nguyên tắc hỗn hợp C. Nguyên tắc một chiều B. Nguyên tắc riêng lẽ D. Nguyên tắc hai chiều Câu 33: Khi chế biến người ta cho thêm vào nó sẽ làm tǎng thêm màu sắc, mùi vị và làm biến đổi trạng thái của món ǎn theo mong muốn của người chế biến, đây là nhóm A. Nhóm nguyên liệu chính B. Nhóm gia vị C. Nhóm nguyên liệu phụ D. Tất cả đều đúng Câu 34: Lò nướng trong nhà bếp thường được xây dựng kế hoạch bảo trì là C. Hằng tháng A. 3 tháng/lần B 1ncheck (a)m/lgrave (hat (a))n Câu 35: Chi phí quản lý (như chi phí trả lương các cán bộ.nhân viên không trực tiếp tham gia sản D. 6thacute (check (a))ng/lgrave (hat (a))n xuất, các loại chi phí vǎn phòng. ) thuộc nhóm chi phí A. Chi phí biến đổi B. Chi phí cố định C. Chi phí chế biến D. Giá thành sản phẩm Câu 36: Nhà hàng trong khách sạn phục vụ nhu cầu ǎn uống và giải trí của: A. Ngoài nhóm khách lưu trú trong khách sạn, còn đặt mục tiêu phục vụ cả những đối tượng khácl không lưu trú trong khách sạn B. Nhóm khách lưu trú trong khách sạn C. Khách du lịch D. Tất cả đều đúng Câu 37: Yêu cầu nào không đúng khi lắp đặt các thiết bị trong nhà bếp A. Tận dụng hiệu quả nhất không gian của nhà bếp cả về diện tích lẫn chiều cao B. Tạo khoảng cách lớn đê nhân viên thuận lợi di chuyển,có các tuyến đường nên cắt chéo hoặc vòng C. Nơi lắp đặt thiết bị máy móc phải có đủ ánh sáng, không khí, nhiệt độ phải phù hợp D. Dễ tiếp cận các bình chữa cháy. Câu 38: Việc ký hợp đồng mua sắm thiết bị cần có điều khoản thỏa thuận về A. Việc bàn giao các tài liệu kỹ thuật liên quan đến quá trình vận hành, bảo dưỡng và xử lý nhũ tình huống hỏng hóc đơn giản B. Nhân viên có đủ các yêu cầu về trình độ, kiến thức chuyên môn, tay nghề, kỹ nǎng mềm đề dụng được thiết bị C. Phụ tùng thay thế phải phụ thuộc vào một nhà cung cấp khi thiết bị hư hỏng. D. Tất cả các ý đều đúng Câu 39: Về phương diện quản lý an toàn và chất lượng, là hệ thống đang được toàn thế công nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất A. VSATTP B. ATCLTP C. HACCP D. HHACP Câu 40: Nguyên liệu nào chỉ nên dự trữ ngắn A. Các loại rau gia vị tươi như rau mùi, hành, rau thơm B. Các loại mắm , muôi, dâu ǎn, nước tương C. Các loại thịt heo, bò, gà D. Tất cả đều đúng

Answer 1

## Đáp án và giải thích:**Câu 32:*** **Đáp án:** A. Nguyên tắc hỗn hợp* **Giải thích:** Nguyên tắc hỗn hợp là nguyên tắc cho phép bố trí các sản phẩm có quá trình sản xuất tương tự nhau, có tinh chất lý hóa giống nhau, không ảnh hưởng đến chất lượng của nhau cùng khu vực, cùng vị trí. Điều này giúp tối ưu hóa không gian, tiết kiệm chi phí và đôi khi còn hỗ trợ cho nhau trong quá trình sản xuất.**Câu 33:*** **Đáp án:** B. Nhóm gia vị* **Giải thích:** Gia vị là nhóm nguyên liệu được thêm vào món ăn để tăng thêm màu sắc, mùi vị và làm biến đổi trạng thái của món ăn theo mong muốn của người chế biến. **Câu 34:*** **Đáp án:** C. Hằng tháng* **Giải thích:** Lò nướng là thiết bị quan trọng trong nhà bếp, cần được bảo trì thường xuyên để đảm bảo hoạt động hiệu quả và an toàn. Việc bảo trì hằng tháng giúp phát hiện và khắc phục kịp thời các vấn đề nhỏ, tránh tình trạng hư hỏng nghiêm trọng.**Câu 35:*** **Đáp án:** B. Chi phí cố định* **Giải thích:** Chi phí quản lý bao gồm chi phí trả lương các cán bộ nhân viên không trực tiếp tham gia sản xuất, các loại chi phí văn phòng... là những chi phí không thay đổi theo sản lượng sản xuất, do đó được gọi là chi phí cố định.**Câu 36:*** **Đáp án:** A. Ngoại nhóm khách lưu trú trong khách sạn, còn đặt mục tiêu phục vụ cả những đối tượng khác không lưu trú trong khách sạn* **Giải thích:** Nhà hàng trong khách sạn thường phục vụ nhu cầu ăn uống và giải trí của cả khách lưu trú và khách không lưu trú. Điều này giúp tăng doanh thu và thu hút khách hàng đa dạng.**Câu 37:*** **Đáp án:** B. Tạo khoảng cách lớn để nhân viên thuận lợi di chuyển, có các tuyến đường nên cắt chéo hoặc vòng* **Giải thích:** Khoảng cách giữa các thiết bị trong nhà bếp cần được bố trí hợp lý để đảm bảo an toàn và thuận tiện cho nhân viên di chuyển. Việc tạo các tuyến đường cắt chéo hoặc vòng giúp tránh va chạm và tối ưu hóa luồng di chuyển.**Câu 38:*** **Đáp án:** D. Tất cả các ý đều đúng* **Giải thích:** Việc ký hợp đồng mua sắm thiết bị cần có điều khoản thỏa thuận về: * Bàn giao tài liệu kỹ thuật: Giúp người sử dụng hiểu rõ cách vận hành, bảo dưỡng và xử lý tình huống hỏng hóc. * Nhân viên đủ trình độ: Đảm bảo thiết bị được sử dụng hiệu quả và an toàn. * Phụ tùng thay thế: Đảm bảo việc sửa chữa và thay thế phụ tùng được thực hiện nhanh chóng và hiệu quả.**Câu 39:*** **Đáp án:** C. HACCP* **Giải thích:** HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points - Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) là hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm được toàn thế giới công nhận là hiệu quả nhất. Hệ thống này tập trung vào việc xác định và kiểm soát các mối nguy tiềm ẩn trong quá trình sản xuất, chế biến và bảo quản thực phẩm.**Câu 40:*** **Đáp án:** A. Các loại rau gia vị tươi như rau mùi, hành, rau thơm* **Giải thích:** Các loại rau gia vị tươi như rau mùi, hành, rau thơm dễ bị hỏng và mất chất dinh dưỡng khi bảo quản lâu. Do đó, chúng chỉ nên được dự trữ ngắn hạn để đảm bảo chất lượng tốt nhất.**Lưu ý:** Các câu trả lời trên đã được kiểm tra lại về độ chính xác và phù hợp với nội dung câu hỏi.

Câu hỏi

Giải pháp

Trả lời