Câu 11: Dé dàm bào việc sử dụng thiết bị đạt hiệu quả cao cần A. Chive sinh thiết bị khi quá bàn và sữa chữa khi hòng để giảm chi phí B. Lên lịch trinh.thực hiện và theo dôi việc vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị theo định kỳ C. Tandung trang thiet bị vào nhiều việc bao gồm những công việc không cần thiết (đám bảo đa nǎng của thiết bị) D. Sir dung thiết bị sao cho hiệu quả nhất không cần thiết đúng cách.đúng kỹ thuật Câu 12: Cân cứ vào tính nǎng tác dung của thiết bị dụng cụ, phân thành các loại: A. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng). Thiết bị cơ,Thiết bị nghiên, Dung cụ phụ trợ và chuyên dụng B. Thiết bị lạnh, Thiết bị nhiệt. Thiết bị cơ. Thiết bị phụ trợ, Dụng cụ thô sơ C. Thiết bị lạnh, Thiết bị nóng. Thiết bị condiễn. Thiết bị phụ trợ, Dụng cụ chuyên dụng Thiết D. Thiết bị nhiệt (lạnh và nóng). Thiết bị nghiên, Dụng cụ phụ trợ và chuyên dụng Câu 13: Phiếu theo dõi thiết bị ghi rõ A. Thông só kỹ thuật.nhà sản xuất, cách sử dụng, số điện thoại liên lạc B. Thông số kỹ thuật của thiết bị, số điện thoại liên lạc khi hư hóng C. Thông số kỳ thuật.nhà sản xuất, giá cả, cách sử dụng và thời hạn bảo hành. D. Thông số kỹ thuật, thời gian vệ sinh, thời gian bảo tri Câu 14: Yêu cầu nào không đúng khi lắp đặt các thiết bị trong nhà bếp A. Tạo khoảng cách lớn để nhân viên thuận lợi di chuyển, có các tuyến đường nên cắt chéo l vòng B. Dễ tiếp cận các bình chữa cháy. C. Tận dụng hiệu quả nhất không gian của nhà bếp cả về diện tích lẫn chiều cao D. Nơi lắp đặt thiết bị máy móc phải có đủ ánh sáng không khí, nhiệt độ phải phù hợp Câu 15: Khi sử dụng lò vi sóng có thể A. Chứa đựng thực phẩm trong các dụng cụ kín hoàn toàn và làm chín trứng bằng lò B. Lò đang hoạt động không mở cửa lò C. Sử dụng các dụng cụ bằng kim loại khi nướng D. Tất cả đều sai Câu 16: Bảo trì phòng ngừa là A. Tiến hành kiểm tra định kỳ và thay thế các bộ phận có dấu hiệu hỏng hóc B. Sửa chữa máy móc trang thiết bị khi chúng bị hỏng hóc C. Các thiết bị được bảo trì theo kế hoạch dù chúng có hỏng hóc hay không nhằm ngǎn ngủ ục trặc kỹ thuật phát sinh D. Cả A và C đều đúng âu 17: Về phương diện quản lý an toàn và chất lượng, __ là hệ thống đang được toàn ng nhận như là một hệ thống quản lý an toàn và chất lượng thực phẩm hữu hiệu nhất A. HHACP B. VSATTP C. HACCP D. ATCLTP ầu 18: Là cơ sở chế biến món ǎn lấy mục tiêu phục vụ là chính,trực thuộc sự quản lý của ủ quản. 4. Nhà hàng B. Nhà ǎn tập thể C. Quán ǎn nhanh D. Cǎn tin (Canteen) u 19: Việc kinh doanh ǎn uống có thể theo hình thức . Chủ sở hữu có thể thuê quản lý điều hành hoạt động kinh doanh . Có thể mua hoặc nhượng quyền thương hiệu về kinh doanh . Chủ sở hữu có thể tự điều hành hoạt động kinh doanh . Tất cả các ý trên đều đúng 1 20: Để trở thành một đầu bếp cần hội tụ đủ các yêu cầu: . Kiến thức về ẩm thực, dày dạn kinh nghiệm trong việc chế biến món ǎn, Khả nǎng quản lý,tổ chức một bếp ǎn Cần phải rèn luyện các kỹ nǎng như kỹ nǎng quản lý nhân sự trong bếp,, kỹ nǎng lập k ǎng tổ chức và cả kỹ nǎng... đi chợ Tất cả các ý trên 21: Đối tượng phục vụ của các cơ sở chế biến món ǎn: Các tổ chức, cá nhân trong khu vực lân cận