chuyển công biển Xác đin A Khu vực chia và Xuât thức ǎn phục vu khách D. Thiết kể dãi Câu 22.trí mặt bà chuy hiết khp nghệ . Xác định vi tri, Bố trí B. Khu vực chế biến dịch vu ǎn uống là: D. Khu vue tiếp nhân thực phẩm 23: Nết xét về mặt chất lượng hoàn hảo và về sư mong doi cúa khách hàng thì sán phàm của B. Những món ǎn, đồ uống cụ thể được phục vu theo cách riêng cho thực khách món ǎn.đồ uống và mang tính nghệ thuât.vǎn hóa và giao tiếp cộng đồng. C. Nhữn g món ǎn ngon, mới la. D. Những món ǎn và đồ uống mà nhà hàng cung cấp cho thực khách. A. Nhóm hàng hóa chuyển bán Câu 24: Trong nhà hàng thi Bia, rượu,nước ngọt, __ được xem là C. Nhóm vật tư B. Nhóm nguyên vật liêu D. Nhóm nguyên liệu chính Câu 25:Để đảm bảo việc sử dụng thiết bị đạt hiệu quả cao cần A. Tân dung trang thiết bị vào nhiều việc bao gồm những công việc không cần thiết (đảm b đa nǎng của thiết bi) B. Sữ dụng thiết bị sao cho hiệu quả nhất không cần thiết đúng cách., đúng kỹ thuật C. Lên lịch trình.thực hiên và theo dõi việc vê sinh và bảo dưỡng thiết bi theo định kỳ D. Chỉ vệ sinh thiết bị khi quá bần và sữa chữa khi hỏng để giảm chi phi Câu 26:Sắp xếp hàng hóa trong kho theo nguyên tắc FIFO là: A. Nhập xuất theo thời hạn sử dụng quy định B. Những hàng hóa nhập sau sẽ được sắp xếp vào khu vực trong.rồi đầy dẫn ra khu ngoà trạng thái sẵn sàng xuất kho C. Những hàng hóa nhập sau sẽ được sắp xếp vào khu vực phía trước và luôn đề ở trạng sàng xuất kho, đảm bảo tính mới D. Những hàng hóa nhập trước sẽ được sắp xếp đẩy vào khu vực trong,ưu tiên đề hàng nhập khu ngoài, để ở trạng thái sẵn sàng xuất kho, đảm bảo tính mới Câu 27:Gas đươc sử dụng trong bếp gas là hỗn hợp của 2 . chất khí A. Oxi (O2) và Butan (C4H10) B. Proban (C3H8) và Butan (C4H10 C. Oxi (O2) và Cacbonic (CO2) D.. Cacbonic (CO2) và Proban (C3H Câu 28:Khi chế biến người ta cho thêm vào, nó sẽ làm tǎng thêm màu sắc, mùi vị và là rạng thái của món ǎn theo mong muốn của người chế biến, đây là nhóm A. Nhóm gia vị B. Nhóm nguy ên liệu phụ C. Nhóm nguyên liêu chính D. Tất cả đều đúng Câu 29:Đối tượng quản trị của bộ phận chế biến món ǎn A. Con người (đầu bếp,nhân viên phục vụ,phụ bếp,...) B . Nguyên và nhiên l C. Thi trường tiêu thu D. Tất cả các yếu tố 1 âu 30:Việc kinh doanh ǎn uống có thể theo hình thức A. Có thể mua hoặc nhượng quyên thương hiệu về kinh doanh B. Chủ sở hữu có thể thuê quản lý điều hành hoạt động kinh doanh C. Chủ sở hữu có thể tự điều hành hoạt động kinh doanh D. Tất cả các ý trên đều đúng âu 31:Theo nguyên tắc này . các sản phẩm ǎn uống có quá trình sản xuất tương tự ất lý hóa giống nhau.không ảnh hưởng đến chất lượng của nhau thì có thể bố trí ng vị trí để đôi khi còn hỗ trợ cho nhau. A . Nguyên tắc hỗn hợp B . Nguyên tắc riêng lẽ tắc một chiều D . Nguyên tắc hai chiều u 32:Chức nǎng của các cơ sở chế biến món ǎn B. Sản xuất . Phục vụ . Tiêu thụ D. Tất cả các chức nǎng trên