Những sai lầm thường gặp khi ủ sữa chua bằng nồi thường và cách khắc phục

Sữa chua là món ăn bổ dưỡng được ưa chuộng trong nhiều gia đình Việt. Với mong muốn tự tay làm ra những hũ sữa chua thơm ngon, nhiều người đã chọn cách ủ sữa chua bằng nồi thường. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành công ngay lần đầu tiên. Bài viết này sẽ chỉ ra những sai lầm thường gặp khi ủ sữa chua bằng nồi thường và cách khắc phục để bạn có được món sữa chua như ý.

<h2 style="font-weight: bold; margin: 12px 0;">Nguyên liệu không đảm bảo</h2>

Sữa chua ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng nguyên liệu. Sử dụng sữa tươi không đảm bảo, sữa bột hết hạn sử dụng, hoặc sữa đặc quá loãng đều có thể khiến sữa chua bị nhớt, chua gắt hoặc không đông đặc được.

Để khắc phục, bạn nên chọn mua sữa tươi từ những thương hiệu uy tín, kiểm tra kỹ hạn sử dụng của sữa bột và sữa đặc. Tốt nhất nên sử dụng sữa tươi thanh trùng để ủ sữa chua, vì sữa tiệt trùng đã qua xử lý nhiệt độ cao, có thể ảnh hưởng đến quá trình lên men của sữa chua.

<h2 style="font-weight: bold; margin: 12px 0;">Tỷ lệ sữa và sữa chua cái chưa chính xác</h2>

Tỷ lệ sữa và sữa chua cái ảnh hưởng trực tiếp đến độ chua, độ đặc và hương vị của sữa chua. Nếu cho quá nhiều sữa chua cái, sữa chua sẽ bị chua gắt, ngược lại, nếu cho quá ít, sữa chua sẽ lâu đông và có vị nhạt.

Tỷ lệ lý tưởng để ủ sữa chua là 1 lít sữa tươi : 1 hộp sữa chua cái (100ml). Bạn nên sử dụng cốc hoặc thìa đã được tiệt trùng để múc sữa chua cái, tránh làm nhiễm khuẩn vào hỗn hợp sữa.

<h2 style="font-weight: bold; margin: 12px 0;">Ủ sữa chua ở nhiệt độ không phù hợp</h2>

Nhiệt độ ủ sữa chua lý tưởng là từ 40-45 độ C. Nếu nhiệt độ quá thấp, sữa chua sẽ lâu đông, còn nếu nhiệt độ quá cao, vi khuẩn lactic sẽ bị tiêu diệt, khiến sữa chua không thể lên men.

Để đảm bảo nhiệt độ ủ ổn định, bạn nên dùng nước ấm khoảng 70-80 độ C để làm nóng nồi, sau đó đổ bớt nước đi, chỉ để lại một lớp nước khoảng 1/3 nồi. Tiếp theo, bạn lót một chiếc khăn dày dưới đáy nồi, đặt hũ sữa chua vào và đậy kín nắp nồi.

<h2 style="font-weight: bold; margin: 12px 0;">Di chuyển hoặc xê dịch nồi ủ trong quá trình ủ</h2>

Trong quá trình ủ, việc di chuyển hoặc xê dịch nồi ủ có thể khiến sữa chua bị long chân, tách nước và không đông đặc được.

Để tránh tình trạng này, bạn nên chọn vị trí ủ sữa chua cố định, tránh va chạm hoặc di chuyển nồi trong suốt quá trình ủ. Tốt nhất nên ủ sữa chua trong khoảng 6-8 tiếng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để sữa chua ổn định và ngon hơn.

Ủ sữa chua bằng nồi thường tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác. Hy vọng với những chia sẻ về sai lầm thường gặp và cách khắc phục trên đây, bạn sẽ tự tin hơn để ủ được những mẻ sữa chua thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.